INGREDIENTES

2 cebollas de verdeo picadas(con un poquito de las partes verdes)
25 g de manteca
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos
100 cm3 de fondo de pescado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita (de café) de curry
1 cucharadita (de té) de fécula de maíz
50 cm3 de crema de leche

FONDO DE PESCADO

1 cebolla criolla cortada en cuartos
1 zanahoria cortada en ruedas grandes
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 cabeza de pescado
1 kg de espinas de pescado
Agua: cantidad necesaria

Lavar las cebollas de verdeo, las manzanas, el ajo; secar con papel de cocina.

Colocar las cebollas de verdeo en un bol, agregar la manteca, tapar y cocinar al máximo durante 3 minutos.

Agregar los cubitos de manzanas, el curry, el fondo de pescado y el diente de ajo picado. Salpimentar a gusto y cocinar al máximo durante 2 minutos.

Por último, adicionar la fécula de maíz, previamente disuelta en la crema de leche, y cocinar al máximo durante 1 minuto. Procesar con un mixer sin llegar a realizar una crema.

Lavar la cebolla y zanahoria, cepillándolas. Secar con papel de cocina. Ubicar la cabeza de pescado y sus espinas en un bol amplio; agregar la cebolla, la zanahoria y la cucharada de pimienta en grano; cubrir todos los ingredientes con agua y taparlos.

Cocinar al máximo entre 5 y 8 minutos.

El fondo de pescado puede guardarse en envases previamente esterilizados hasta 1 semana en la heladera o bien en envases aptos para freezer hasta 3 meses.