INGREDIENTES
1 kg de tomates peritas
1 taza (de té) de aceite
de oliva
2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada
Sal y pimienta recién molida a gusto
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 kg de porotos alubia o manteca
1 cucharadita (de té) de azúcar
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Lavar bien los tomates, los ajos, la cebolla, el tomillo y el laurel. Secarlos con papel de cocina. Lavar los porotos y dejarlos en remojo durante 3 horas. Retirarlos y escurrirlos.

Realizar cortes en cruz en las bases de los tomates y sumergirlos durante algunos segundos en agua hirviendo. Retirarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad; luego, sacarles las semillas, picarlos y reservarlos.

Verter el aceite en una cacerola; agregarle los dientes de ajo picados y cocinarlos hasta que el aceite esté bien perfumado. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente.

Adicionar los tomates, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y los porotos escurridos.

Mezclar todos los ingredientes y cubrirlos con agua hirviendo. Cocinar a fuego medio hasta que los porotos estén tiernos.

Salpimentar la preparación a gusto y agregarle 1 cucharadita de azúcar. Retirarla del fuego.

Distribuirla en frascos de 1/2 kg decorados con ramitas de tomillo, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.