1 kg de pollo sin hueso
Sai a gusto
300 cm3 de aceite de oliva
100 cm3 de vino blanco
3 dientes de ajo cortados en láminas
2 CEBOLLAS Grandes cortadas en Juliana
2 puerros cortados en juliana
tallo de apio cortado en Juliana
1/2 taza [de té) de miel
400 cM3 de vinagre de romero
1 ramita de romero
1 limón cortado en ruedas
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 ramita de romero para decorar
Vinagre de manzana: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de pimienta blanca triturada
2 zanahorias medianas cortadas en Juliana
2 cucharadas soperas de mostaza negra en grano
Aceite de oliva: cantidad necesaria para cubrir

Lavar el pollo, las hierbas y las hortalizas. Secarlos con papel de cocina. Marinar el romero para decorar en vinagre durante 10 minutos; retirar y secar con papel de cocina.

Cortar el pollo en cubos; salpimentarlos y sellarlos en una cacerola o sartén profunda con 80 cm3 de aceite.

Retirar los trozos de pollo, reservar y recuperar el fondo de cocción incorporando el vino blanco. Mezclar bien. Retirar el líquido del fuego y reservarlo.

Verter 80 cm3 de aceite en una sartén profunda y llevarlo al fuego; agregarle los dientes de ajo y cocinar unos segundos para perfumar el aceite, cuidando de que no se quemen. Incorporar las cebollas y rehogarlas durante 1 minuto.

Añadir los puerros y el apio. Cocinar durante 1 minuto mezclando continuamente.

Adicionar las zanahorias.

Agregar el pollo junto con el fondo de cocción.

Incorporar la miel, el vinagre, la mostaza, el romero, el limón y el resto de aceite.

Antes de finalizar la cocción (3 minutos antes, cuando el pollo y hortalizas estén casi a punto), esparcir el perejil. Terminar de cocinar, apagar el fuego y retirar.


Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, decorar con el romero reservado y cubrirla con aceite.

Tapar y esterilizar durante 40 minutos.