10 cebollas moradas chicas cortadas en cuartos
1/2 pocillo de aceite de oliva
3 echalottes
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de sal
150 cm3 de vinagre de vino blanco
150 cm3 de vino blanco

Lavar muy bien las cebollas y las echalottes. Secarlas con
papel de cocina.

Retirar las raíces y las primeras capas de piel de las cebollas.

Colocar el aceite en una sartén y perfumarlo con los echalottes cortados en láminas.

Incorporar las cebollas y saltearlas durante algunos minutos hasta que pierdan rigidez

Condimentar con la pimienta negra y la sal.

Agregar el vinagre v el vino.

Dejar que la preparación rompa el hervor y retirarla del fuego.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.