INGREDIENTES

1 vizcacha
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
300 cm3 de aceite de oliva
300 cm3 de vinagre de vino
200 cm3 de vino blanco
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
3 ramitas de romero
2 zanahorias cortadas en bastones
5 dientes de ajo
3 cebollas de verdeo cortadas en aros de 2 cm de espesor
2 cebollas criollas cortadas en aros gruesos
2 pimientos rojos cortados en Juliana
1 limón cortado en rodajas
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Lavar el romero, los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Secarlos con papel de cocina. Lavar el limón cepillándolo y secar con papel de cocina.

Lavar muy bien la vizcacha; cortarla en presas y salpimentarla a gusto.

Colocar 100 cm3 de aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarla al fuego; incorporar las presas de vizcacha y dorarlas por todos sus lados.

Agregar el vinagre, el vino blanco y otros 100 cm3 de aceite. Añadir los granos de pimienta y las ramitas de romero. Tapar la preparación y cocinarla a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Retirar la tapa y adicionar los bastones zanahoria. Tapar nuevamente y seguir cocinando durante 10 minutos.

Verter el resto del aceite en otra sartén y llevarla al fuego. Incorporar los dientes de ajo aplastados y calentar el aceite hasta que esté bien perfumado. Adicionar las cebollas y saltearlas durante 1 minuto; luego, añadir los pimientos y saltearlos durante otro minuto.

Incorporar el salteado de cebolla y pimiento a la
preparación de vizcacha Tapar la cacerola y cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Apagar el fuego y agregar las rodajas de limón.

Envasar la preparación en
frascos de 1 kg. previamente esterilizados, y cubrirla con aceite de oliva a aproximadamente 80 grados. Tapar y esterilizar durante 30 minutos.

Otra Opción:

Retire los huesos de la vizcacha y corte su carne en trozos antes de envasar. Puede distribuir en frascos esterilizados más chicos de 1/2 kg. Cúbralos con aceite de oliva. Tape y
esterilícela durante 20 minutos.