1/2 kilo de porotos
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre
20 gramos de sal gruesa
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón dulce

Es importante que se lave bien las manos y las uñas con jabón y cepillo y secarlas con papel descartable antes y durante la elaboración.

Poner los porotos en remojo por 2 horas. Luego, lavarlos, escurrirlos y blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos.

Retirarlos y sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Reservarlos y taparlos.

Verter el agua y el vinagre en una cacerola, agregarle la sal y calentar hasta punto ebullición. Incorporar los porotos y cocinarlos durante 15 minutos.

Colarlos, pasarlos a un frasco esterilizado y taparlos. Aparte mezclar el ají molido con el pimentón dulce.

Poner la mezcla de especias dentro del frasco con una cuchara.

Cubrir los porotos con el líquido caliente, tapar y esterilizar 90 minutos. Dejar reposar 24 horas esterilizar 60 minutos y a las 24 horas realizar la última esterilización de 30 minutos.

Esta conserva se puede consumir apenas se enfría.