INGREDIENTES

1 cucharada sopera de azúcar
2 kg de tomates peritas
1/2 pocillo de sal fina
Ramitas de orégano: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de albahaca picada
1 cucharadíta (de té)de pimienta negra triturada

Lavar los tomates, el orégano y la albahaca. Secarlos con papel de cocina.

El puré de tomate debe calentarse durante algunos minutos antes de ser consumido.

Separar 1/2 kg de tomates y cortarlos por la mitad; retirarles las semillas y volver a cortarlos: primero en cuartos y, luego, en cubos.

Pasarlos a un bol y agregarles el azúcar, un poco de sal y la pimienta. Reservarlos tapados.

Colocar abundante agua en una cacerola; agregar el resto de la sal y llevarla al mego. Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate entero.

Cuando el agua esté a punto de ebullición, sumergir los tomates durante algunos segundos.

Retirarlos de la olla, pelarlos y cortarlos por la mitad; sacarles las semillas y cortarlos en cubos. Procesarlos.

Volcar el puré de tomate en una cacerola y comenzar a cocinarlo a fuego suave.

Incorporar la albahaca y el orégano; subir el fuego y dejar que la preparación rompa el hervor.

Agregar los tomates cubeteados y completar la cocción durante 5 minutos. Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un paño limpio para favorecer el sellado al vacío de la conserva.

Cuando estén fríos, colocarlos boca arriba y guardarlos.

Decore los frascos con ramitas de orégano u hojitas de
albahaca marinadas en vinagre de manzana durante 10 minutos; retirar y secar con papel de cocina.