1 peceto de aproximadamente 750 g
sal cantidad necesaria
1/2 cucharada sopera de pimienta negra triturada
300 cm3 de aceite de oliva
2 dientes de ajo aplastados
1 pocillo de azúcar rubia
200 cm3 de vino blanco
300 cm3 de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 pocillo de perejil picado
200 g de cebollitas baby
2 puerros cortados en ruedas
3 zanahorias cortadas en ruedas
200 g de tomates cherry
Sal: cantidad necesaria
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
2 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de albahaca picada
40 cm3de salsa de soja

Lavar muy bien las hierbas y las hortalizas.

Atar el peceto con hilo de algodón para darle buena forma. Salpimentarlo.

Verter 1/2 taza de aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego; añadir los dientes de ajo y seguir calentando el aceite hasta que esté perfumado; incorporar la carne y dorarla por todos sus lados.

Agregar el azúcar rubia y el vino blanco. Mezclar bien.

Adicionar el vinagre, el resto del aceite, los granos de pimienta y las hierbas.

Tapar la preparación y cocinarla durante 20 minutos. Añadir las cebollitas los puerros y las zanahorias. Cocinar durante 10 minutos.

Incorporar los tomates y seguir cocinando hasta que la carne esté bien tierna.

Adicionar la salsa de soja y cotejar la sazón.

Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar sin destaparla. Luego, sacar la carne de la olla, cortarla en rodajas y volver a ubicarla en la cacerola. Llevar al fuego y cocinarla hasta que rompa el hervor.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Esterilizar durante 30 minutos a partir del primer hervor.