INGREDIENTES

1 y 1/2 kg de mamón
Jugo de 1 naranja
Jugo de 2 limones
Ralladura de la piel de 1 naranja
Azúcar: cantidad necesaria

Lavar las frutas; la naranja y los limones, cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Pelar los mamones, cortarlos y sacarles las semillas.

Cortar las mitades de mamones en cubos pequeños y colocarlos en un bol.

Rociarlos con los jugos de naranja y limón e incorporar la ralladura de la piel de naranja.

Pesar la mezcla anterior y calcular 650 g de azúcar por kg de fruta, jugo y ralladura.

Colocar el azúcar y la mezcla frutal en una cacerola; cocinar hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Retirarla y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce. Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.

Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente. Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.

Las preparaciones se colocan en los frascos cuando todavía están calientes. Una vez envasadas, las conservas deben sumergirse en el agua caliente de la olla donde se realizará la esterilización antes de que se enfríen. De esta maneta, los frascos no corren el riesgo de estallar porque poseen la misma temperatura que el agua.