medio pollo
2 cebollas cortadas en juliana
4 zanahorias cortadas en rodajas finas
4 ramitas de apio cortados en juliana
4 hojas de laurel
1 ramita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón disuelta en 1/2 pocillo de agua
10 granos de pimienta blanca
sal
1 y 1/2 taza de vino blanco
1 y 1/2 taza de aceite de oliva
1/2 litro de vinagre de manzana
1/2 litro de agua
rodajitas de limón para decorar.

Antes de comenzar a trabajar con el pollo, lavar muy bien los vegetales y las hierbas.

Lavar y limpiar el pollo a fondo, secarlo y cortarlo en cuartos.

Cortar en octavos y salar.

En una sartén grande verter aceite y disponer las presas de pollo; cocinar hasta dorar todos sus lados.
Una vez doradas, retirarlas descartando el aceite.

Poner en una cacerola las presas de pollo, todas las verduras, las hierbas y los condimentos y los líquidos.
Cocinar a fuego suave 40 minutos.
Espumar cada tanto para retirar las impurezas.
Dejar entibiar toda la preparación.

Envasar en frascos esterilizados y calientes (en el caso de ser necesario, verter más aceite para cubrir el escabeche).
Esterilizar durante 40 minutos.
Guardar en heladera, tapado.
Una vez abierto, consumir de inmediato.