3 zanahorias
2 papas
2 cucharadas soperas de sal
200 g de arvejas frescas
1 tallo de apio
3 tomates peritas
500 cm3 de agua
Jugo de 2 limones

Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos parejos de aproximadamente 1 cm de lado.

Pelar las papas y cortarlas igual que las zanahorias.

Verter abundante agua en una cacerola y agregarle una cucharada de sal; llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor.
Incorporar las zanahorias y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.
Retirarlas y cortarles la cocción con agua helada.
Escurrir y reservar.

Repetir el procedimiento con las papas y las arvejas (por separado).

Combinar las papas, las arvejas y las zanahorias en un bol. Cubrir la mezcla con papel film y reseñarla en la heladera.

Limpiar el tallo de apio retirándole los hilos con un pelapapas.
Cortarlo en rodajitas.

Cortar los tomates en cuartos; retirarles las semillas y cortarlos en cubos.
Mezclarlos con el apio y el resto de los vegetales. Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y reservar.

En una cacerola, calentar el agua con el jugo de limón y la cucharada sopera de sal, hasta alcanzar el punto de ebullición.
Destapar los frascos y cubrir la jardinera con el líquido anterior aún caliente.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 25 minutos.