1 kg de tomates grandes y maduros pelados
2 cebollas peladas 1 berenjena sin pelar
1 calabacín o zucchini sin pelar
2 cucharadas soperas de sal gruesa
4 dientes de ajo pelados
1 pimiento verde o amarillo
4 hojas de laurel
Ramas de orégano a gusto
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva: cantidad necesaria

Colocar la berenjena y el calabacín en un bol y espolvorearlos con las cucharadas de sal.
Dejarlos macerar durante 1 hora. Luego, enjuagarlos y escurrirlos.

Sacarles las semillas al pimiento.

Quitarle las nervaduras y cortarlo en dados.

Verter un poco de aceite en una cacerola: incorporar las cebollas y rehogarlas durante algunos minutos.
Agregar el pimiento, la berenjena y el calabacín.

Añadir los ajos enteros, las hojas de laurel, el orégano y los tomates.

Salpimentar la preparación.
Añadir el agua y el vinagre.

Tapar la cacerola y cocinar durante 15 minutos.
Retirar el pisto y, aún caliente, envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 30. minutos.
Guardar en la heladera, siempre bien tapada.