1/2 pollo
1 y 1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en Juliana
4 zanahorias cortadas en rodajas finas
4 ramitas de apio cortadas en Juliana
4 hojas de laurel
1 ramita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón disuelta en
1/2 pocilio de agua
10 granos de pimienta blanca
1 cucharada sopera de sal
1 y 1/2 taza de vino blanco
1/2 litro de vinagre de manzana
1/2 litro de agua

PARA DECORAR

Rodajitas de limón: cantidad necesaria

PASO PREVIO

Lavar el pollo.
Lavar el limón, cepillándolo, los vegetales e las hierbas.

Cortar el pollo en cuartos.

Cortar los cuartos de pollo en octavos.

Verter aceite en una sartén grande y disponer las presas de pollo; cocinarlas hasta que todos sus lados estén dorados.
Retirarlas descartando el aceite.

En una cacerola, poner las presas de pollo, todas las verduras, las hierbas, los condimentos y los líquidos. Cocinar a fuego suave durante 40 minutos.
Espumar cada tanto para retirar las impurezas.
Dejar entibiar toda la preparación.

Envasar la preparación en frascos esterilizados y calientes (si fuera necesario, verter más aceite para cubrir el escabeche).
Tapar y esterilizar durante 40 minutos.
Guardar en la heladera y dejar estacionar 2 días antes de consumir.