8 alcauciles
Jugo de 8 limones
1 cucharada de harina
1 litro de agua
30 g de sal
1 cucharada de pimienta negra en granos

PARA LIMPIAR LOS alcauciles

2 limones cortados por la mitad
1 limón cortado en rodajas

PARA ACOMPAÑAR

Rodajas de limón cantidad necesaria

Tomar los alcauciles: cortar las puntas con un cuchillo y retirar los centros con una cucharita.

Luego, cortar las bases dejando tronquitos de aproximadamente 1 cm de largo.

Frotar los alcauciles con las mitades de limón.

Sumergirlos en un bol con agua y las rodajas de 1 limón,
para que no se oxiden.

Calentar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, agregar el jugo de 2 limones y los alcauciles.

Incorporar la cucharada de harina.

Recortar un círculo de papel manteca del diámetro de la cacerola y taparla.
Cocinar los alcauciles entre 5 y 10 minutos.
Retirarlos del fuego y reservarlos en el agua de cocción, con la cacerola tapada, hasta que estén tibios.

En otra cacerola, preparar la salmuera llevando a ebullición un litro de agua con 30 g de sal y el resto del jugo de limón.

Escurrir los alcauciles y colocarlos en un frasco esterilizado; agregar las rodajas de limón junto con la pimienta negra y cubrir todo con la salmuera caliente. Tapar y esterilizar durante 30 minutos.
Guardar en la heladera y consumir después de 10 días.