10 ajíes calahorra o pimientos rojos chicos
500 cm3 de agua
500 cm3 de vinagre de alcohol
1 cucharada de sal
700 cm3 de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra en grano triturada
1 cucharada de pimienta blanco en grano triturada
4 dientes de ajo cortados por la mitad
ramitas de tomillo cantidad necesaria
ramitas de orégano cantidad necesaria

Lavar muy bieno los ajíes y las hiervas.
Secarlos con papel de cocina.

Tomar los ajíes, sacarles las partes duras de los tallos y, luego, realizar varios cortes superficiales sobre las pieles (en las partes superiores e inferiores).

Blanquearlos en una cacerola con el agua, el vinagre y la sal, hasta que estén tiernos, pero firmes, y sus pieles comiencen a abrirse.

Retirarlos de la olla, escurrirlos y pelarlos.

Realizar un corte en un costado de cada ají y retirar las semillas con una cuchara.

Envasar los ajíes en frascos previamente esterilizados.

Tapar y reservar.

Verter el aceite en una cacerola; agregar la pimienta, los ajos y las hierbas.

Llevar la mezcla al fuego hasta que alcance los 80°.
Destapar los frascos y cubrir los ajíes con la preparación anterior bien caliente.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 30 minutos.

ENVASADO

Para que el producto se conserve mejor es conveniente fraccionarlo en frascos pequeños, preferentemente de 1/2 kg.

El uso de envases grandes afecta la durabilidad de la preparación, pues implica muchas aperturas del frasco, excesivo manipuleo del producto y mayor tiempo de permanencia fuera de la heladera.