1 atado de puerros tiernos
600 cm3 de agua
20 g de sal
400 cm3 de vinagre de manzana

PARA EL REMOJO

Agua: cantidad necesaria
Jugo de 1 limón

Lavar los puerros.
Sacar las hojas más verdes y cortar los tallos a 5 cm de las partes blancas.

Retirar las raíces con cuidado.

Cortar las bases de los puerros en trozos parejos

Luego, realizarles un corte a lo largo, sin separarlos, y lavarlos nuevamente abriendo las hojas.
Colocarlos en un bol y cubrirlos con agua y el jugo de limón.

Preparar la salmuera acidificada llevando a ebullición 600 cm3 de agua mezclada con la sal y el vinagre

Retirar los puerros del agua con limón y escurrirlos. Acomodarlos verticalmente en un frasco de 1/2 kg esterilizado y caliente.
Desechar el líquido del remojo.
Tapar.

Verter la salmuera acidificada, aún caliente, sobre los puerros y tapar el frasco.
Esterilizar durante 20 minutos y dejar enfriar.
Pasadas las 48 horas, realizar una nueva esterilización de 25 minutos.