1 zanahoria
1 ají rojo
1 cebolla
2 puerros
5 chauchas
1 litro de vinagre
500 cm3 de agua
2 cucharadas soperas de miel
1 rama de canela
2 clavos de olor
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de mostaza en grano
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel

PARA BLANQUEAR LOS VEGETALES

100 g de sal
2 litros de agua

PASOS PREVIOS

Lavar las hortalizas y secarlas con papel de cocina.
Lavar las hojas de laurel y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos.
Retirarlas del remojo y secarlas con papel de cocina.

Lavar las hortalizas y cortarlas para que queden decorativas. Reservarlas tapadas.

Para hacer el líquido base, volcar en una olla el vinagre y los 500 cm3 de agua.

Agregar las 2 cucharadas de miel.

Envolver la canela, el clavo de olor, la pimienta y la mostaza con una gasa o tela de algodón.
Atar el envoltorio formando una bolsita.

Introducirla en el líquido base, agregar los dientes de ajo y dejar hervir durante 10 minutos.

Blanquear las hortalizas en el agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas, pero firmes. Escurrirlas.

Retirar la bolsita con especias de la cacerola y verter un poco del líquido base en un frasco de 1/2 kg, previamente esterilizado.

Incorporar las hortalizas y las hojas de laurel; apisonar todos los ingredientes y cubrirlos con el resto del líquido base.

Tapar bien el recipiente.

Esterilizar durante 15 minutos.
Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y dejarlos estacionar durante 15 días antes de consumirlos.