2 tazas de aceite
3 cucharadas de cominos
1 cucharada de semillas de hinojo
8 cucharadas de semillas de mostaza negra
1/4 taza de cilantro molido
1/2 taza de comino molido
1/3 taza de jengibre rallado fino
2 zanahorias medianas en tiras
1/4 taza de ajo rallado fino
3 pimientos rojos grandes, sin semillas y cortados en tiras delgadas
4 tazas de flores de coliflor
1 1/2 tazas de vinagre de malta
3 cucharaditas de sal

Caliente aceite en una cazuela y añada las especias enteras.
Sofría a fuego lento durante 1 minuto.
Agregue las especias molidas, el jengibre rallado y el ajo, y cocínelo durante 2 minutos.
Añada las hortalizas y remueva para que se mezclen con las especias por igual.

Incorpore el vinagre y la sal y llévelo a ebullición.
Cocine al mínimo y sin taparlo durante 25 minutos, removiéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Lave cuidadosamente los frascos, las juntas y las tapas y métalos en el horno a baja temperatura para esterilizarlos mientras cocine el encurtido.
Sáquelos del horno.
Meta el encurtido muy caliente en los frascos y tápelos inmediatamente.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente, etiquételos y guárdelos en un sitio fresco y oscuro.

Este encurtido puede durar unos 6 meses; el sabor se hará más intenso con el tiempo.