Lavar bien 1 kilo de aceitunas verdes, colocarlas en un recipiente de cerámica o pirex, cubrir con agua fría y dejarlas en un sitio fresco 30 días, renovando el agua diariamente
Poner en una cacerola 3 litros de agua, 200 gramos de sal gruesa marina, 1 ramito de hojas de albahaca y hojas de laurel, a gusto.
Sumar la aceitunas y llevar a hervor. Contar 10 minutos y retirar del fuego
Dejar enfriar, escurrir las aceitunas y colar con filtro de tela el fondo de cocción (guardar el líquido)
Envasar las aceitunas en frascos nuevos y cubrir con el líquido.
Cerrar bien y guardar en sitio fresco durante 2 meses
Para servir, escurrirlas bien y condimentarlas con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, ají molido y un toquecito de jugo de limón.