INGREDIENTES

1,400 kg de duraznos pelados y sin carozos
800g de azúcar
3 tazas (de té) de agua
3 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharaditas (de postre) de glucosa
4 sobres (28 g) de gelatina sin sabor
1 y 1/2 pocillo de agua (para la gelatina)

Lavar muy bien las frutas; los limones, cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Cortar uno de los duraznos en gajos y espolvorearlos con un pocillo de azúcar, Cubrirlos con papel film y guardarlos en la heladera.

Cortar el resto de los duraznos en trozos pequeños, colocarlos en un bol y agregarles el agua.

Pasarlos a una cacerola, taparlos y cocinarlos a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que estén tiernos.

Retirarlos del fuego y procesarlos con el jugo de limón y el resto del azúcar.

Volver a colocar la preparación en la cacerola e incorporar los gajos de durazno reservados (con el azúcar). Cocinar a fuego medio hasta obtener una mermelada bien consistente.

Agregar la glucosa y la gelatina, previamente hidratada en agua. Mezclar bien. Completar la cocción durante 5 minutos.

Retirar la preparación del fuego y volcarla en un molde de 1/2 caña húmedo.

Guardarla en (a heladera durante 5 horas, como mínimo. Cuando la barra esté sólida, pasar la parte sin filo de un cuchillo por sus laterales y desmoldarla. Espolvorearle el azúcar.

Envolverla con papel aluminio o film adherente (también se puede colocar en envases herméticos) y guardarla en la heladera o en el freezer.