INGREDIENTES

2 paquetes de espárragos
1 litro de agua
2 cucharadas soperas de sal
jugo de 2 limones
3 dientes de ajo cortados en láminas
Ramitas de ciboulette a gusto: para decorar
Vinagre de manzana para marinar; cantidad necesaria

Lavar muy bien los espárragos, los ajos, la ciboulette y los limones (cepillándolos]. Secarlos con papel de cocina.

Dejar marinar la ciboulette durante 10 minutos en vinagre, retirar y secar con papel de cocina.

Tomar los espárragos y retirarles las partes más duras de sus troncos.

Separar los espárragos por tamaño y formar pequeños atados sujetando con hilo de algodón. Cocinar de un atado por vez, en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.

Retirarlos del fuego, cortar su cocción con agua fría y desatarlos. Envasarlos en frascos altos (donde entren enteros) de 1/2 kg previamente esterilizados.

Agregar las ramitas de ciboulette en forma decorativa y tapar.

Colocar el agua, la sal y el jugo de limón en una cacerola;
incorporar el ajo y llevarla al fuego. Dejar que la preparación rompa el hervor y, luego, bajar el fuego y completar su cocción durante 5 minutos.

Volcar la salmuera caliente dentro de los frascos. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.