1 pocillo de aceite de oliva
2 kg de huesos de ternera
1 litro de vino blanco
4 zanahorias
2 tallos de apio
3 puerros
1 hoja de laurel
ramitas de perejil cantidad necesaria
3 dientes de ajo
4 echalottes
3 cebollas cortadas en trozos
6 litros de agua

Lavar muy bien las hierbas y las verduras; las zanahorias, cepillándolas. Secarlas con papel de cocina.

Este fondo es ideal para realzar el sabor de una comida; también puede utilizarse corno base de otras salsas.

Verter el aceite en una cacerola grande y llevarlo al fuego; incorporar los huesos y cocinarlos hasta que estén bien dorados.

Agregar el vino blanco y revolver.

Añadir las zanahorias, el apio y el puerro cortados en trozos y, luego, aromatizar todo con el laurel y el perejil. Por último, adicionar el ajo y los echalottes aplastados y las cebollas trozadas. Mezclar bien.

Agregar el agua y cocinar a fuego alto hasta que la preparación alcance el punto de ebullición.

Bajar el fuego al mínimo y completar la cocción durante aproximadamente 3 horas, sacando las impurezas continuamente.

Retirar la preparación del fuego y dejarla reposar algunos minutos. Retirar las impurezas nuevamente.

Pasarla por un colador chino y recuperar el fondo de cocción. Desechar las verduras y los huesos.

Colocar el fondo de cocción en un baño María inverso (con agua fría) para que se enfríe. Luego, envasarlo en frascos previamente esterilizados y guardarlo en heladera.