INGREDIENTES

200 cm3 de aceite de oliva
1 echalotte picado
4 puerros
1 cebolla de verdeo
1 cebolla criolla
Sal y pimienta a gusto
500 g de berberechos
100 crn3 de vinagre de manzana
Ramitas de eneldo: cantidad necesaria
Vinagre de manzana: cantidad necesaria

PARA DECORAR

Ramitas de eneldo y tomillo: cantidad necesaria
Pimienta verde en grano: 1 cucharada sopera

Lavar muy bien el echalotte, el puerro, las cebollas y el eneldo. Secarlos con papel de cocina. Colocar en un bol con vinagre las hojas de eneldo y tomillo que se usarán para decorar, y dejarlas marinar durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Verter un pocillo de aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Incorporar el echalotte picado y calentar el aceite hasta que esté bien perfumado.

Añadir los puerros y la cebolla de verdeo, cortados en ruedas finas, junto con la cebolla criolla picada.

Agregarles una pizca de sal y rehogarlos durante 1 minuto. Incorporar los berberechos.

Adicionar el vinagre y el eneldo; cocinar durante 1 minuto.

Añadir el resto de aceite, salpimentar a gusto y finalizar la cocción.

Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg.
previamente esterilizados, y decorar los frascos con las ramitas de eneldo y tomillo y los granos de pimienta.

Por último, tapar y esterilizar durante 30 minutos.