|
INGREDIENTES
250 g de porotos rojos
250 g de garbanzos secos
500 g de habas
250 cm3 de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas cortadas en Juliana
1 pizca de sal
250 cm3 de agua
250 cm3 de vinagre de manzana
Hojas de mejorana, cibouiette y laurel: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
Lavar muy bien los porotos, los garbanzos y las habas. Lavar los ajos, las cebollas y las hierbas. Secarlos con papel de cocina.
Colocar los porotos en remojo y guardarlos en la heladera, preferentemente de un día para el otro. Repetir el procedimiento
con los garbanzos.
Retirar las vainas y las cascaras de las habas.
Colocar un pocillo de aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajos enteros y seguir calentando
el aceite hasta que esté bien perfumado.
Incorporar la cebolla con un poco de sal y rehogarla durante 1 minuto.
Agregar los porotos junto con los garbanzos; luego, añadir las habas.
Adicionar el agua, tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las legumbres estén casi a punto.
Incorporar el vinagre junto con el resto del aceite y, después agregar las hojas de laurel, ciboulette y mejorana.
Condimentar con la pimienta en grano y seguir cocinando hasta 1 que las legumbres estén tiernas.
Retirar la preparación del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
|
