INGREDIENTES

6 endibias chicas
250 cm3 de agua
250 cm3 de vinagre de vino blanco
10 g de sal gruesa
2 cucharadas soperas de mostaza en grano

Retirar las partes más duras de los troncos de las endibias y, luego, cortarlas a lo largo, sin llegar a dividirlas.

Lavarlas bien, abriendo todas sus hojas. Colocar abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego; cuando rompa el hervor, incorporar las endibias y blanquearlas durante aproximadamente 3 minutos.

Retirarlas del fuego y escurrirlas; envasarlas (sin el líquido del blanqueado) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Salmuera

Colocar el agua, el vinagre y la sal en una cacerolita; agregar los granos de mostaza y llevar la mezcla al fuego.

Dejar que rompa el hervor y, luego, cocinar durante 3 minutos.

Destapar los frascos y cubrir las endibias con la salmuera.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.