INGREDIENTES

200 g de espinaca
600 cm3 de agua
2 cucharadas soperas de sal
400 cm de vinagre blanco
6 puerros chicos
4 tomates peritas
1 cucharada sopera de pimienta blanca triturada
Aceite de oliva para cubrir cantidad necesaria

Lavar las hojas de espinaca, los puerros y los tomates. Secar con papel de cocina.

Sacarles los tallos a las hojas de espinaca y blanquearlas en el agua con la sal y el vinagre hasta que pierdan su rigidez (sólo durante algunos segundos). Escurrirlas y reservarlas. Ser cuidadosos para no romper demasiado las hojas de espinaca.

Retirarles las raíces a los puerros y cortarlos en bastones de aproximadamente 5 cm de largo; blanquearlos en el líquido anterior, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrirlos y reservarlos.

Realizar cortes en cruz en ¡as bases de los tomates y sumergirlos en el agua del blanqueado de las verduras durante 1 minuto. Retirarlos y escurrirlos.

Pelarlos, cortarlos en cuartos y sacarles las semillas. Dividir los cuartos de tomate en tiras.

Superponer de a 5 hojas de espinaca. Repetir el procedimiento con el resto de las hojas.

Colocar un trozo de puerro sobre una pila de hojas y envolverlo con la misma. Repetir el procedimiento.
Distribuir los rollitos en frascos de 1/2 kg,
previamente esterilizados, alternándolos con las tiras
de tomate y la pimienta.

Cubrir la preparación con el aceite, previamente calentado a 80" o 90°.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.