Pimientos rojo, verde y amarillo: 1 de cada uno
3 ajíes verdes largos
2 zanahorias
2 litros de agua
1 taza (de té) de sal fina
200 g de cebollitas baby
250 g de flores de coliflor
250 g de flores de brócoli
1 y 1/2 litro de vinagre de alcohol
100 g de azúcar rubia
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de popurrí de pimientas

Lavar muy bien todas las verduras y la hoja de laurel. Secarlas con papel de cocina.

Cortar los pimientos y los ajíes por la mitad; retirarles las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones similares a las tiras de pimientos y ajíes.

Colocar el agua en una cacerola; agregarle la sal, llevarla al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar las zanahorias y cocinarlas durante 2 minutos.

Agregar los pimientos, los ajíes y las cebollitas, y seguir cocinando durante 2 minutos. Añadir las flores de coliflor y brócoli y continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos, pero firmes.

Retirarlos de la olla, escurrirlos y distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el vinagre, el azúcar y el laurel en una cacerola; agregar el popurrí de pimientas, Llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor, completar la cocción durante 3 minutos.

Retirar la preparación del fuego y verterla en los frascos, sobre los vegetales.

Tapar y , esterilizar durante 15 minutos.