6 berenjenas blancas
agua cantidad necesaria
cal viva cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria

Lavar las berenjenas y secarlas con papel de cocina.

Pelar las berenjenas y cortarlas (a lo largo) en fetas de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar las fetas en bastones y. luego, cortarlos al sesgo formando trozos.

Colocarlos en un bol que no sea de metal (preferentemente de vidrio o loza)y cubrirlos con abundante agua.

Incorporar 2 cucharadas soperas de cal viva cada 5 litros de agua, y mezclar (cuidadosamente para no quemarse) con una espátula o cuchara. Tapar !a mezcla con papel film y
dejarla reposar hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, retirar los trozos de berenjena del agua con cal y enjuagarlos 5 veces, como mínimo. Desechar el agua con cal.

Pinchar las berenjenas con un tenedor o palito de brochette. Pesarlas.

Calcular 2 kg de azúcar y 3 litros de agua por kg de berenjenas. Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarla al fuego; cuando la mezcla rompa el hervor y comience a transformarse en un almíbar, incorporar las berenjenas, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos.
Retirar la preparación del fuego y taparla; guardarla en la heladera hasta el día siguiente.

Volver a colocar la preparación en la cacerola y cocinar a fuego suave hasta que las berenjenas estén prácticamente transparentes.

Retirarla del fuego y envasarla (con el almíbar) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.