INGREDIENTES

6 alcauciles

Jugo de 2 limones
1/2 litro de vinagre de manzana
1/2 litro de vino blanco
1 litro de agua
Sal: cantidad necesaria
1 pocillo de perejil
1 pocillo de albahaca
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Lavar los alcauciles y los limones, cepillándolos. Lavar el perejil, la albahaca, el laurel y el tomillo; dejarlos
marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlos del remojo y
secarlos con papel de cocina. Picar el perejil y la albahaca.

Retirar los tallos, las puntas y las hojas más duras de los alcauciles; una vez listos, colocarlos en un bol con agua y el jugo de los limones.

Volcar el vinagre y el vino blanco en una cacerola; añadir el agua y 1 cucharada sopera de sal por litro de líquido.

Llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor, introducir los alcauciles y cocinarlos hasta que estén tiernos (durante aproximadamente 15 minutos).

Retirarlos, escurrirlos y sacarles las hojas. Reservar los corazones.

Envasar las hojas de los alcauciles en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, alternándolas con el perejil, la albahaca, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo.

Calentar el aceite a 8/0 a 90 grados y verterlo dentro de los frascos. Tapar y reservar.

Condimentar los corazones con el resto de las hierbas y, colocarlos en un frasco de 1/2 kg, previamente esterilizados, cubrirlos cona ceite caliente.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.