INGREDIENTES

6 ajíes calahorra
Aceite de oliva: cantidad necesaria
2 cebollas de verdeo cortadas en rodajas de 2 cm de ancho
1 pimiento amarillo cortado en tiras
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de alcaparras
100 cm3 de vinagre de manzana
Sal a gusto
Tomillo para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavar bien los ajíes, las cebollas y el pimiento. Secarlos con papel de cocina. Marinar el tomillo 5 minutos en vinagre. Secar y reservar.

Colocar los ajíes en una placa y untarlos con aceite; hornearlos hasta que sus pieles estén bien ampolladas.

Retirarlos del horno, colocarlos en una bolsita y cerrarla. Dejarlos enfriar. Retirarlos de la bolsa, pelarlos,
cortarlos por la mitad y sacarles las semillas.

Calentar un pocillo de aceite en una sartén; incorporar las cebollas de verdeo y saltearlas. Añadir el resto de los ingredientes y el vinagre. Dejar que la mezcla retome el hervor y salar a gusto.

Retirar del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados; cubrirla con el líquido y completar los frascos con aceite.

Decorar los envases con las hojitas de tomillo y taparlos.

Esterilizar durante 20 minutos.