2 kg de limones
agua cantidad necesaria
2 cucharadas soperas de sal
azúcar cantidad necesaria

Lavar muy bien lox limones, cepillándolos.

Cortar los limones por la mitad y colocarlos en un bol; cubrirlos con agua y agregarles la sal.

Dejarlos en remojo durante 3 días cambiando el agua 3 veces diarias. Retirarlos del bol y pelarlos (sacar solo la parte de color de la piel) con un pelapapa.

Cortar las pieles en Juliana y colocarlas en una cacerola; cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta que rompan el hervor.

Retirarlas del fuego, escurrirlas y colocarlas nuevamente en la cacerola; volver a cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta que rompan el hervor.

Repetir el procedimiento del paso anterior una vez más. Luego, escurrir las pieles por última vez, pasarlas a un bol y reservarlas tapadas.

Recuperar la pulpa y el jugo de los limones; colocarlos en un bol y procesarlos.

Agregar las pieles y pesar la preparación. Calcular 1 kg de azúcar por kg de fruta.

Colocar ambos ingredientes en una cacerola.Cocinar la mezcla a fuego suave hasta que alcance el punto mermelada.

Retirarla y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.