INGREDIENTES

1 kg de costillitas de cordero (sin grasa)
1 taza de té de vino tinto
4 dientes de ajo aplastados
2 cebollas picadas grueso
Sal a gusto
2 zanahorias cortadas en cubos
1 pimiento rojo y 1 verde cortados en trozos
Ramitas de romero: cantidad necesaria
1 puerro cortado en ruedas
1 tallo de apio picado
750 cm3 de vinagre de manzana
750 cm3 de aceite de oliva
1 taza (de té) de aceitunas negras descarozadas
Ramitas de romero para decorar
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavar bien los ajos, las cebollas, el romero, los pimientos, las zanahorias, el puerro y el apio. Secarlos con papel
de cocina. Lavar las ramitas de romero que se usarán para la
decoración y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina.

Colocar 1/2 pocillo de aceite en una sartén profunda. Salar las costillitas, colocarlas en la sartén y dorarlas de ambos lados. Retirarlas y reservarlas.

Agregar a la preparación el vino para recuperar el fondo de cocción y pasarlo a otro recipiente. Reservarlo tapado.

Verter 1 pocillo de aceite en la misma sartén y llevarlo al fuego, incorporar los dientes de ajo, las cehollas y una pizca de sal. Rehogar la mezcla durante 1 minuto.

Agregar el romero junto con las zanahorias y cocinar durante 5 minutos. Añadir los pimientos, el puerro y el apio. Cocinar durante otro minuto.

Adicionar el fondo de cocción, previamente filtrado con un colador de malla fina, el resto de aceite y el vinagre.

Cuando la mezcla rompa el hervor, incorporar las
costillitas y las aceitunas. Recuperar el hervor y salpimentar a gusto.

Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1 kg, previamente esterilizados decorando con las ramitas de romero. Tapar y esterilizar durante 30 minutos.