INGREDIENTES

1 y 1/2 kg de batatas
1 cucharada sopera de sal
700 cm3 de agua
300 cm3de vinagre de manzana
400 g de azúcar rubia
1 ramita de romero
1 clavo de olor

Lavar las batatas cepillándolas. Lavar el romero y secarlo con papel de cocina.

Pelar las batatas y cortarlas en ruedas de aproximadamente 2 cm de espesor.

Escaldarlas durante 1 minuto en abundante agua hirviendo con una cucharada sopera de sal. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.

Colocar el agua, el vinagre y el azúcar en una cacerola y llevarla al fuego; incorporar la ramita de romero y clavo de olor.

Cuando la mezcla rompa el hervor, bajar el fuego y agregar las batatas.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego de medio a suave, hasta que las batatas estén tiernas.

Retirarlas y distribuirlas, junto con la ramita de romero, y el clavo de olor en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Cubrir con el líquido de cocción.

Tapar, esterilizar durante 20 minutos y guardar en la heladera.