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Conejo con escabeche de brócoli y tomates cherry

Conejo con escabeche de brócoli y tomates cherry

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DURABILIDAD: 3 meses en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...Mantenerla refrigerada, manipularla higiénicamente y consumirla dentro de los 7 días.

INGREDIENTES
1 conejo limpio cortado en trozos
Sal a gusto
500 cm3 de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en trozos 3 dientes de ajo aplastados
4 puerros cortados en cuartos (sólo la parte blanca)
350 cm3 de vino blanco
750 cm3 de vinagre de manzana
2 ramitas de romero
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
250 g de tomates cherry
1 brócoli pequeño (sólo las flores) blanqueado
Ramitas de romero para decorar; cantidad necesaria
Vinagre para marinar:cantidad necesaria

Lavar los tomates, las flores de brócoli, las hierbas y los puerros. Secarlos con papel de cocina. • Colocar las ramitas de romero que se usarán para decorar en un recipiente con vinagre y marinarlas durante 10 minutos. Retirar y secar con papel de cocina.

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Salar los trozos de conejo y sellarlos por todos sus lados en una sartén profunda con un pocillo de aceite. Retirarlos del fuego y reservarlos.

Colocar otro pocillo de aceite en otra sartén profunda o cacerola y llevarlo al fuego; incorporar las cebollas, los ajos y los puerros; saltearlos durante 1 minuto.

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Añadir los trozos de conejo, el vino, el vinagre y el resto del aceite. Adicionar las ramitas de romero y la pimienta.

Tapar la sartén y cocinar hasta que la carne esté casi a punto.

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Adicionar los tomates cherry y el brócoli. Rectificar la sal y apagar el fuego.

Distribuir la preparación en frascos de 1 kg o 2 kg, previamente esterilizados; decorar con las hierbas y tapar.

Esterilizar durante 20 minutos, si los frascos son de 1 kg, y durante 30 minutos si son de 2 kg.

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