INGREDIENTES

100 g de tomates secos
1 kg de zapallitos redondos
1 pocillo de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados en láminas
Sal y pimienta a gusto
Ramitas de orégano fresco: cantidad necesaria
1 pocillo de aceto de vino blanco
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria
previamente calentado a 90°.

Lavar bien las ramitas de orégano, los zapallitos y los ajos. Secarlos con papel de cocina.

Marinar algunas ramitas de orégano, para decorar, en vinagre durante 10 minutos; retirar y secar con papel de cocina.

Colocar los tomates secos en un bol y agregarles un poco de agua tibia. Dejarlos hidratar durante 15 minutos.

Cortar los zapallitos: primero por la mitad y, luego, en gajos de aproximadamente 2 cm de espesor.

Volcar el aceite en una sartén profunda o en una cacerola amplia y llevarlo al fuego; añadirle las láminas de ajo y calentarlo hasta que esté bien perfumado.

Incorporar los zapallitos; salpimentarlos y saltearlos a fuego medio.

Adicionar los tomates hidratados (previamente escurridos), las ramitas de orégano y el aceto.

Seguir cocinando hasta que los zapallitos estén tiernos (no deben desarmarse).

Distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, decorados con ramitas de orégano, y cubrirla con aceite.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.