INGREDIENTES

250 g de orejones de pera
1 y 1/2 kg de peras
750 g de azúcar
Ralladura de la piel de 1 naranja

Lavar las frutas: la naranja, cepillándola. Secarlas con papel de cocina.

Colocar los orejones en un bol y cubrirlos con agua. Dejarlos en remojo, preferentemente durante toda una noche.

Escurrirlos y sumergirlos durante algunos minutos en agua hirviendo para que se vuelvan más tiernos.

Escurrirlos y cortarlos por la mitad; pasarlos a un recipiente, taparlos y reservarlos en la heladera.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad; luego, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños.

Ponerlas en una cacerola junto con los orejones y la ralladura de la piel de naranja.

Incorporar el azúcar y revolver. Llevar la mezcla al fuego y cocinarla hasta que alcance el punto mermelada. Retirar el dulce del fuego y envasarlo (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

PUNTO MERMELADA:

Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce. Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podernos considerar que alcanzó su punto.

Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente. Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.