INGREDIENTES

pimientos (1 rojo, 1 verde y otro amarillo)
2 berenjenas
2 zucchini
150 g de aceitunas verdes descarozadas
150 g de aceitunas negras descarozadas
1/2 litro de agua
1 y 1/2 litro de vinagre de manzana
Sal a gusto
2 zanahorias cortadas en bastones
1/2 taza (de té) de hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Cortar los pimientos por la mitad y sacarles las | semillas junto con las nervaduras. Luego, cortar las mitades de pimientos en trozos y reservarlas.

Retirar las bases y los troncos de las berenjenas. Cortarlas primero en cuartos y luego por la mitad.

Cortar las aceitunas en ruedas y los zucchini en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor, sacándole los extremos. Volcar el agua en una cacerola y agregar el vinagre con un poco de sal. Llevar la mezcla al fuego.

Cuando rompa el hervor, incorporar una tanda de pimientos y blanquearlos hasta que estén tiernos, pero firmes. Repetir el procedimiento con las zanahorias, las berenjenas y los zucchini.

Distribuir los vegetales escurridos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, alternándolos con las aceitunas verdes y negras, las hojas de albahaca, el perejil y los granos de pimienta negra.

Completar los envases con aceite y taparlos. Esterilizar durante 25 minutos.