ESTACIONMIENTO : 1 semana en la heladera.

Ingredientes:

Agua: cantidad necesaria
Sal a gusto
4 berenjenas parejas
6 tomates peritas
4 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de pimienta negra en granos
250 g de queso parmesano cortado en cubos
2 dientes de ajo picados
250 cm3 de aceite de oliva para cubrir

Lavar las berenjenas, los tomates y el ajo. Lavar el perejil, colocarlo en un bol con vinagre y dejarlo marinar durante 10 minutos. Retirarlo del remojo y secarlo con de cocina. Picarlo

Retirarles los troncos y las bases a las berenjenas y, luego, cortarías en rodajas de 1,5 cm de espesor.

Blanquear unos segundos en abundante agua con sal a punto de ebullición.

Retirar y dejar escurrir en un colador.

Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate y escaldarlos durante algunos segundos en el agua a punto de ebullición. Retirar y sumergirlos en agua helada para cortar la cocción. Pelar los tomates.

Cortarlos en cuartos y sacarles las semillas; luego, volver a cortarlos: primero en tiras y finalmente en cubos.

Envasar las berenjenas, los tomates, el perejil picado, el ajo, la pimienta y el queso en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Calentar el aceite en un jarrito a aproximadamente 80 grados, verterlo sobre los ingredientes de la conserva y tapar. Estacionar y guardarla en la heladera.