INGREDIENTES

500 g de porotos secos [alubia o manteca)
Sal: cantidad necesaria
1 pocillo de perejil picado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera de ají molido (*)
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
600 cm3 de vinagre blanco para cubrir
300 cm3 de agua
1 hoja de laurel

Lavar los porotos, el ajo y el laurel. Secarlos con papel de cocina. Lavar el perejil y dejarlo marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlo y secarlo con papel de cocina.

Dejar los porotos en remojo durante 1 día. Luego, cocinarlos en abundante agua con un poco de sal( 1 cucharada sopera por litro de líquido).

Escurrirlos y envasarlos en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados alternándolos con el perejil, el ajo, y el ají molido.

Colocar el vinagre y el agua en una cacerola; agregar 3 cucharaditas de sal y el laurel. Llevar la preparación al fuego, dejar que rompa el hervor y. luego, cocinarla durante 3 minutos.

Destapar los frascos y cubrir los vegetales con el líquido
anterior. Tapar nuevamente y esterilizar 15 minutos.