INGREDIENTES

1 kg de cardos
Agua: cantidad necesaria
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada sopera de sal
1 cabeza de ajo picada
4 cebollas de verdeo cortadas por la mitad
500 cm3 de aceite de oliva

Lavar los cardos, el ajo y las cebollas; el limón, cepillándolo. Secar con papel de cocina.

Separar los tallos de cardo y sacarles los hilos; luego, cortarlos en trozos de aproximadamente 7 cm de largo. Colocados en una cacerola, cubrirlos con agua y agregarles el jugo de limón v la sal; llevar a fuego.

Cocinarlos hasta que estén tiernos, pero firmes. Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.

Colocar un pocillo de aceite en una cacerolita y llevarlo al fuego incorporar el ajo junto con la cebolla de verdeo y
saltearlos durante 1 minuto.

Añadir el resto de aceite y seguir calentando la preparacion sin que supere los 90 grados.

Retirarla del fuego y vertería dentro de los frascos cubriendo los cardos.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

CARDOS

Pueden conseguirse a principios del invierno hasta la primavera.

Se consumen los tallos más tiernos, generalmente blanqueados y luego preparados en un sinfín de recetas (rebozados y fritos, en tartas, en tortillas). Su sabor es muy suave y agradable dejando un dejo entre dulce y amargo.