INGREDIENTES

1 pocillo de azúcar
1/2 taza (de té) de vinagre de vino blanco
1/2 taza (de té) de agua
1 hoja de laurel
1 cebolla de verdeo picada
200 g de anchoas
1 pimiento verde
100 cm3 de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 echalottes picados
1 chile
Pimienta a gusto
1 cucharada sopera de almidón de maíz
1/2 pocillo de agua
1 hoja de laurel y
1 chile por frasco para decorar

LAVAR MUY BIEN LAS HIERBAS y las hortalizas. Lavar el laurel y dejarlo marinar en vinagre. Retirarlo, secarlo con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el vinagre en una cacerolita; llevarla al fuego e incorporar el agua. Agregar las hierbas y la cebolla de verdeo picada grueso.

Dejar que la preparación rompa el hervor y, luego, cocinarla durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporar las anchoas y el pimiento verde (sin semillas ni nervaduras) cortado en trozos.

Añadir el aceite, los ajos, el echalotte, el chile y la pimienta. Cocinar durante 10 minutos.

Retirar la preparación del fuego y sacarle el chile y la hoja de laurel; luego, pasarla a un bol y procesarla con un mixer. Incorporar el almidón de de maíz disuelto en el 1/2 pocillo de agua y mezclar.

Envasar la salsa en un frasco de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Decorar cada envase con el chile cortado por la mitad y una hoja de laurel.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.