La banana tiende a fermentar, pues tiene más hidratos de carbono que el resto de las frutas (aunque no difiere en cantidad de azúcar); por esta razón la durabilidad de esta mermelada es inferior a la de otros dulces frutales.

INGREDIENTES

650 g de azúcar
200 cm3 de agua
1 ramita de canela
1 kg de bananas peladas
jugo de 1 limón
100 cm3 de Licor de mandarina y canela

Lavar el limón, cepillándolo: secarlo con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Incorporar la ramita de canela.

Llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y, luego, cocinarla durante 3 minutos.

Cortar las bananas en trozos pequeños y colocarlas en un bol; rociarlas con el jugo de limón y procesarlas hasta obtener un puré.

Pasar el puré de banana a la cacerola que posee el almíbar y cocinar la mezcla a fuego suave, revolviendo cada tanto para que no se adhiera a la cacerola, hasta que esté casi a punto mermelada.

Incorporar el licor y seguir cocinando hasta alcanzar el punto justo.

Retirar la mermelada del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, junto con la ramita de canela. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.