INGREDIENTES

1 kg de berenjenas
1 litro de agua
650 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 2 limones

PASO PREVIO

Lavar muy bien las berenjenas y los limones cepillándolos.

Retirarles los troncos a las berenjenas y cortarlas en cubitos.

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola; llevar la mezcla al fuego, dejar que suelte el hervor y cocinarla durante 10 minutos.
Incorporar las berenjenas, la ralladura y el jugo de limones.

Cocinar la preparación hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos, si los frascos contienen 1/4 kg de dulce, y 25 minutos, si poseen 1/2 kg.

Retirar los envases de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un repasador para favorecer el sellado al vacío de la conserva.
Cuando estén fríos, volver a colocarlos boca arriba y guardarlos.