6 puerros chicos y parejos
50 g de hongos secos
1 pimienta de Cayena
1 cucharadita (de té) de azúcar
Ramitas de tomillo fresco: cantidad necesaria
250 cm3 de vino blanco
250 cm3 de vinagre de manzana
Agua o te: cantidad necesaria
1/2 pocillo de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PASO PREVIO

Lavar los hongos.
Lavar bien las hierbas y secarlas con papel de cocina. Realizar un corte longitudinal en cada puerro y lavarlos debajo del chorro de agua.
Secarlos con papel de cocina.
Colocar los hongos en un recipiente con agua o té y dejarlos en remojo durante media hora.

Cortar los puerros en trozos de aproximadamente 3 cm de largo y saltearlos en el aceite hasta que estén tiernos.

Incorporar los hongos, previamente escurridos, el azúcar, la pimienta de Cayena y el tomillo.

Agregar el vino blanco y el vinagre.
Dejar que la preparación suelte el hervor y, luego,
cocinarla durante 2 minutos.
Espolvorearle el perejil picado y salpimentarla a gusto.
Envasarla en frascos de 1/2 kg. previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Dejar estacionar 20 días en heladera antes de consumir.