INGREDIENTES

50 g de manteca
50 cm3 de aceite
2 cebollas picadas fino
3 echalotes picados
500 g de champiñones
Sal y pimienta a gusto
300 cm3 de vinagre de alcohol
300 cm3 (aproximadamente) de agua
Aceite (para cubrir): cantidad necesaria

PASO PREVIO

Lavar muy bien los champiñones; secarlos con papel de cocina y picarlos.

Colocar la manteca y 50 cm3 de aceite en una sartén; llevarla al fuego y agregarle la cebolla y los echalotes.
Incorporar los champiñones y saltearlos desechando el agua que van soltando durante la cocción tantas veces como sea necesario.
Salpimentar a gusto.

Agregar el vinagre mezclado con el agua; cuando la preparación suelte el hervor, esperar 1 minuto y apagar el fuego.

Colar la mezcla para desechar el líquido de cocción.
Una vez lista, volcarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 1,5 ó 2 cm libres en el borde superior.
Completar los envases con aceite.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

Esta preparación es ideal para convertir un plato sencillo en uno muy especial.
Úsela para rellenar champiñones o preparar salsas para acompañar pastas y carnes.