Ingredientes:

1/2 coliflor,
100 g de gírgolas secas,
1 cabeza de ajo,
2 cebollas coloradas,
1 atado de pencas de acelga,
1 limón, romero fresco,
1 taza de vino blanco,
3/4 de taza de vinagre blanco,
aceite de maíz

Hidratar las gírgolas en agua tibia hasta que resulten tiernas.
Retirarlas y reservarlas.
En una olla, colocar el vino blanco, el vinagre, 1/2 taza de agua, 1 diente de ajo, granos de pimienta y jugo de limón.

Cocinar la coliflor, separándola en trozos, junto con las pencas, algunos dientes de ajo y las cebollas cortadas en octavos.
Retirar a medida que los vegetales estén tiernos.
Salar y colocar en frascos esterilizados e ir intercalando junto con la piel de limón, granos de pimienta negra y ramitas de romero fresco.
Cubrir con el aceite, tapar y reservar en un lugar fresco y oscuro o directamente en la heladera.