1 kg de peceto
Sal y pimienta; cantidad necesaria
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 morrones picados
2 tazas de vinagre de vino
1 cucharada de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos

PASO PREVIO

Lavar bien las hortalizas y las hierbas.

Salpimentar el peceto y sellarlo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite.
Agregarle el vino blanco, taparlo y dejarlo cocinar lentamente durante 40 minutos, aproximadamente (debe quedar bien cocido), agregando 1 taza de agua, si fuera necesario. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar sin destaparlo. Reservarlo en la heladera.
En otra cacerola, rehogar ligeramente las cebollas, los ajos y tos morrones con 1/4 de taza de aceite.
Agregar el vinagre, las hierbas, el ají molido y el tomate. Salpimentar y cocinar durante 2 minutos.
Retirar y reservar sin destapar.
Cortar la carne en rodajas gruesas y colocarlas en un frasco, previamente esterilizado, alternándolas con la salsa de vegetales y su líquido.
Completar el contenedor con el resto del aceite y taparlo. Esterilizar durante 90 minutos, dejar pasar 24 horas y repetir el procedimiento por 45 minutos.
Un día después, realizar una última esterilizacion de 30 minutos.