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Salsa de berenjena y alcaparra

Salsa de berenjena y alcaparra

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2 berenjenas
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 aceitunas verdes picadas
2 ramas de apio picadas
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
1 taza de vinagre
Sal y pimienta: cantidad necesaria
1/4 de taza de alcaparras

Lavar muy bien las hortalizas y desechar las partes dañadas.
Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y dorarlos en una sartén con aceite.
Agregar los dientes de ajo, las aceitunas, el apio, el puré de tomate, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar 5 minutos, agregar las alcaparras y completar | la cocción durante otros 5 minutos.
Distribuir la salsa en frascos esterilizados y cubrirla con el líquido de cocción.
Tapar y esterilizar durante 35 minutos.

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