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ACEITUNAS Y QUESO A LA GRIEGA

ACEITUNAS Y QUESO A LA GRIEGA

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2 tomates peritas
2 cebollas criollas
1 pimiento verde
100 g de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada sopera de pimienta verde en grano
Jugo de 1 limón
Sal a gusto
200 g de queso feta en cubos
1 cucharada sopera de perejil picado
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Vinagre: cantidad necesaria para marinar

Lavar muy bien los tomates, las cebollas, el pimiento y el limón, cepillándolo.
Lavar el perejil y, luego, marinarlo en vinagre durante 10 minutos. Secarlo con papel de cocina.

Cortar los tomates en cuartos; retirarles las semillas y cubetearlos.
Picar las cebollas y el pimiento; cortar las aceitunas en ruedas. Colocar todos estos ingredientes en un bol.
Agregar la pimienta verde, el jugo de limón y sal a gusto. Mezclar bien.
Incorporar el queso feta y el perejil picado.
Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Dejar enfriar y guardar en la heladera.

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