1 y 1/2 kg de tomates maduros
2 cebollas
150 g de azúcar rubia
1 cucharadlta de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de paprika dulce
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharada de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 taza de vinagre blanco

Lavar bien los tomates y las cebollas.
Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas. Colocarlos en un colador y presionarlos bien para quitarles la mayor cantidad de agua posible.
Pelar y picar las cebollas; ponerlas junto con los tomates en una cacerola de fondo grueso.
Añadir el azúcar, la sal y todas las especia.
Incorporar el vinagre y cocinar a fuego suave durante 30 minutos, sin dejar de revolver, hasta que la preparación se transforme en una crema.
Envasarla en caliente en frascos esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 30 minutos.